Составление проектов кондиционирования, систем, как отопления, так и вентиляции производятся по всем требованиям. Во время расчетов систем вентиляции ресторанов, относящихся к помещениям теплонапряженным компания применяет «Рекомендации по расчету систем кондиционирования и вентиляции на предприятиях общественного питания», принятые ещё в 80-е годы . Специалисты используют: технологические задания на проектирование, таблицы местных отсосов от немодулированного и модулированного оборудования горячих цехов, паспортными и техническими информациями заводов - изготовителей данного оборудования, и импортного тоже.
Специалисты знают, что справочные материалы не могут охватывать всю информацию для современного проектирования. Основной зоной обслуживания в кухнях кафе и ресторанов считается расстояние до 2 м над полом, а в залах для приема пищи и любых помещениях, где в основном люди сидят, расстояние до 1,5 м над полом. В основном все расчеты по вентиляции ресторана производятся для летнего периода, как для более неблагоприятного. При наличии современных пластиковых окон мы получаем лишнюю герметичность для оганизаций общественного питания. При использовании системы кондиционирования мы не открываем окна. При этом обмен воздушных масс в помещении становится невозможным, для этого нужна принудительная вентиляция, где в помещении идет приток свежих воздушных масс и выводятся загазованные массы воздуха. При проектировании вентиляции кафе и ресторанов нельзя использовать вентиляцию для всего дома.
Для некоторых групп помещений необходимо проектировать отдельные системы для вытяжной вентиляции:
- для посетителей (раздаточная, зал)
- производственных (можно объединить все в одну систему, горячие, холодные, доготовочные, моечные и другие производственные помещения)
- от посудомоечных машин;
- душевых, раздевалки и уборных;
- камер для охлаждения пищевых отходов;
- камер, для охлаждения фруктов, овощей и зелени;
